跟著這份《黔江非遺美食地圖》， 來一場舌尖旅行吧

你選擇去一個地方最大的理由是什么

美食？美景？

 

 

 

反正我是會奔著吃的翻越千山萬水的

給你這個黔江美食地圖

來一場舌尖旅行

 

黔江人文薈萃，生態(tài)宜居。巴楚文化交匯于此，土家苗漢等27個民族交匯交融、共生共榮，繪就了絢麗多彩的民族風(fēng)情和民俗文化。
目前共有23項市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，數(shù)目和種類均位居重慶市各區(qū)縣前列，涉及傳統(tǒng)音樂、舞蹈、傳說、技術(shù)等多方面內(nèi)容。其中，南溪號子還是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

 

在黔江的非遺名單中也不乏美食

如鮮香的黔江雞雜

翠綠的斑鳩葉豆腐

酥軟香脆的牛肉鋪

....

說起都要流口水啦！

 

1、黔江雞雜

 

黔江雞雜是重慶是第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，屬于傳統(tǒng)傳統(tǒng)技藝類型。它是一道極富地方特色的名菜，黔江雞雜的發(fā)展已達150余年以上，黔江雞雜已從黔江走向了整個武陵山區(qū)，走向全國。成為黔江享譽重慶乃至全國的一張“美食名片”，也是為數(shù)不多被冠以地理標識的黔江美食。

 

教你一眼辨別是不是正宗的黔江雞雜    

由于雞雜的名氣不斷擴升，在外地也能見到不少黔江雞雜店，區(qū)別其他地方，本地的雞雜更香，原因是全程不加水煮，用油煮，還有本地特有的正宗泡菜，讓雞雜的葷腥味全無，剛端上桌的雞雜鮮香飄逸。

 

黔江雞雜煮熟后,用文火邊煮邊吃，里面的泡菜越吃胃口越好，土豆越煮越有味道可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成別具特色的一道土家菜肴。

 

為了能讓更多的人嘗到正宗的黔江雞雜，現(xiàn)在還有了能帶走的雞雜，想給遠方的朋友同學(xué)帶點特產(chǎn)再也不用擔(dān)心帶不走了。

 

2、黔江牛肉脯

 

制作秘方

黔江牛肉脯傳承巴人牛肉制作秘方，從宋朝時期制肉師起，距今有1000多年的歷史，到民國初期傳承到倪明山祖上(目前只有倪明山、倪明河在繼續(xù)傳承黔江牛肉脯傳統(tǒng)手工技藝)，精選其黃牛后腿精瘦肉為原料，采用唐宋時期制作方法，而又增加殺菌消毒工序精制而成。

 

透明薄片、玫瑰的色澤讓人垂涎欲滴。豐富的營養(yǎng)、特殊的口感使之為席上佳肴，是饋贈親友的天然名貴禮品。老少皆宜，被認為來黔必買的旅游特產(chǎn)。先后被評為“中國優(yōu)質(zhì)食品”、“重慶名牌產(chǎn)品”、“重慶市消費者最喜愛產(chǎn)品”等榮譽稱號。

 

3、濯水綠豆粉

 

黔江人幾乎每天必吃一頓的主食

早上吃一碗熱乎乎的綠豆粉一整天都元氣滿滿

 

綠豆粉工藝

土家綠豆粉主要是用石磨或打磨機將大米和綠豆磨出粉漿后，用漏斗一圈一圈在平底鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，烙一兩分鐘起鍋就是一圈一圈的粉條，下鍋焯一下根據(jù)口味加上牛肉、雞雜、雜醬等一碗美味的綠豆粉就出鍋啦。

 

 

黔江綠豆粉最為有名的當(dāng)屬濯水古鎮(zhèn)的濯水綠豆粉。濯水綠豆粉是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。在游覽濯水古鎮(zhèn)的同時，吃一碗獨具特色、傳統(tǒng)手工制作的綠豆粉，大飽眼福之余也可以大飽口福。

 

 4、黔江渣海椒

 

渣海椒在武陵山區(qū)及西南地區(qū)，傳承在白石鄉(xiāng)已有500年的歷史。以當(dāng)?shù)氐募t辣椒和玉米面為主要原料，沿用土家族、苗族人民傳統(tǒng)的“倒匍壇”腌制技術(shù)隔氧發(fā)酵，然后經(jīng)過配輔料、蒸炒而成。

一招學(xué)會做渣海椒

在黔江人看來，渣海椒是土家先輩賜予自己的傳家寶，每一道制作工序都是一段記憶和感情的延續(xù)。當(dāng)秋天辣椒成熟的時候，便是制作渣海椒的最佳時節(jié)。

 

1.將紅海椒用清水洗干凈晾干水分，

2.用刀將其剁碎之后拌入鹽、生姜、少許大蒜等佐料，

3.然后憑自己的口味喜好放入海椒量約二分之一的玉米粉或是糯米面。

4.拌均勻之后立即裝入陶制的壇子里，按緊，用干凈的稻草或玉米衣殼塞緊，再用竹條盤住壇口，倒置于一個盛有清水的陶盆之中，讓其密封發(fā)酵。

約一兩周之后，一壇子略帶酸味，香氣撲鼻的渣海椒就算大功告成了。

 

做好的渣海椒吃法多種多樣，最好吃還是將渣海椒作為炒菜的伴侶，那樣可以將它的味道發(fā)揮到極致。例如渣海椒炒回鍋肉這道菜，經(jīng)過旺火的炒制，被逼出來的肉汁慢慢地浸入渣海椒里，那味道是十分具有殺傷力的。

 

 

 

 

5、斑鳩葉豆腐

 

  斑鳩葉豆腐也被稱為“神豆腐”

 

斑鳩葉豆腐制作

武陵山區(qū)陽光充足、四季分明、雨量充沛、植被繁茂、野生菌菜種類繁多，是世界上少有的未受污染的綠色植物園。以前夏季植被最茂盛的時候人們就上山去尋找制作“神豆腐”主要原材料——斑鳩樹葉。

斑鳩樹葉跟一般樹葉外形相似，差別只在于斑鳩樹葉自帶一種淡淡的藥草香，生長在叢林中。有經(jīng)驗的農(nóng)民很容易找到，一般人卻很難尋找到。

采回的斑鳩葉用清水漂洗一下，沖去塵埃，千萬別用力清洗。

然后，用力捏壓葉子直至葉漿流出，再用布包好樹葉擠出汁水，最后用土灶中的草木灰加水混勻，逼其清水倒入其中，靜待汁水凝固即成。

 

“神豆腐還真是神了，只是樹葉的汁水跟草木灰的混合便成就了一道清涼解口的美食。”央視美食欄目主持人難以置信地說，“最重要的是沒有草木灰的味道。”品嘗之后還不忘補充一句。 “神豆腐”就是“神”，說它“神”在于的制作工藝很簡單，在于它細嫩爽口，入口即化，大熱天放冰箱里冷卻后，加上海椒等作料尤其爽口。

黔江美食歷史悠久

除了這些非遺美食還有很多

酸鲊肉，地牯牛，糍粑，小南海大閘蟹

農(nóng)家臘肉，南瓜魚....

哎呀，太多數(shù)不過來啦

等你來品嘗咯！