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山韻煮雨成味

濯水景區(qū)    2020/8/21  來源: 本站

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民以食為天。在黔江美食面前,你能抵擋得了誘惑嗎?

黔江美食品類豐富,兼具傳統(tǒng)飲食文明的歷史印記和輾轉輪回形成的現(xiàn)代氣息,凝結成扎根人民的飲食習慣和味覺取向,保存了山韻的本色,煮出了地域的本味。迄今,當?shù)匾褜⒕畹拿朗臣妓嚢l(fā)展成一種習俗和文化,讓無數(shù)食客流連于舌尖,沉溺于味覺,來自記憶的鄉(xiāng)愁在心腹中蕩漾,盡顯饞性千嬌,余味千尋。

 

黔江美食

煮江湖 · 吃的是文化

眾多的飲食講究熱鬧,震撼味覺的大魚大肉和攪動視覺的全牛全羊,是為講究。而黔江的美食,以山中最尋常的食材為料,用勤奮之心烹飪,以感恩之心享用。一個人,亦或三五個朋友,慢慢咀嚼,細細品味,吃出熱鬧都市的肴珍,悟出這方水土的真實,是為煮江湖

黔江美食煮的是江湖菜,其中最具代表性的是黔江雞雜。黔江雞雜原料是雞內(nèi)臟,即雞心、雞胗、雞腸和雞肝等。烹飪方法簡單而傳統(tǒng)——雞雜腥膻味重,山里濕氣彌漫,故將其和蔥姜蒜同炒,去除異味,祛濕去寒。此過程熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲,煮成脆嫩鮮香、辣得人食欲大增的美食,名為爆椒雞雜。

 

黔江雞雜

黔江雞雜作為市級非遺,看似簡單卻有美味秘訣,這就是老母子水。老母子水說的是黔江雞雜用的泡菜,泡菜壇里的水一用就是幾十年,水里含有藿香等10余種中藥材和土家麻糖,每年撈出沉淀物但不換水,是為老母子水

黔江雞雜是被冠以地理標識的地方美食,是黔江最具影響的美食名片。黔江人把飲食智慧和山貨食材利用得淋漓盡致,讓這道美食飄香北京、上海、拉薩、廣州、成都等地。不僅如此,黔江人還依托雞雜研究流動鄉(xiāng)愁,重慶城市后院農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司研制了瓶裝、袋裝、禮品裝等黔江雞雜熟食產(chǎn)品,讓雞雜從小廚房走向了大市場

 

黔江雞雜特產(chǎn) 

老母子水成就雞雜,記錄的是一段歷史。曾經(jīng)貧窮的黔江人總是善待生活、期待生活,他們苦干求生、智慧求食,不僅是煮出了簡樸而不簡單的黔江雞雜,還根據(jù)環(huán)境條件創(chuàng)造了系列美食,特別是來自火鋪的煙熏臘肉,搭配蒜苗、青椒等炒制,成為譽滿江湖的土家臘肉;還有制技講究的牛肉脯,傳承土家風,伴著青草氣,麻辣鮮美,香脆可口……

 

黔江牛肉脯

品山珍 · 親的是自然

黔江人將靠山吃山,靠水吃水的生存法則,踐行得如詩如畫。

武陵多夜雨。黔江地處武陵山脈腹地,這里陽光充足,雨量充沛,夜雨日照的氣候催生了大腳菌、羊肚菌、雞油菌、九月香等野生珍貴菌類,以及天麻、山藥、毛雞腿等近百種藥用植物,這些都是難得的天然養(yǎng)生食材。

 

 

羊肚菌

 

武陵山珍在專家眼里為上乘產(chǎn)品。菌類營養(yǎng)豐富,具有提高人體免疫力、抑制腫瘤細胞、開啟人體功能系統(tǒng)等作用。黔江人將武陵山珍配上天麻、山藥等熬成湯,堪稱一絕,不少游客慕名游黔江,品的就是這東方魔湯,并喟嘆此物只應天上有,人間哪得幾回聞。

 

地牯牛

特別是具有益腸胃、助消化、化痰理氣等功效的羊肚菌,開化了黔江人的生機。黔江在保護羊肚菌自然生長的同時,依托自然條件發(fā)展人工種植,規(guī)劃了發(fā)展目標,建成了以水田為中心的羊肚菌示范產(chǎn)業(yè)園,帶動五里鄉(xiāng)、阿蓬江鎮(zhèn)、金洞鄉(xiāng)、蓬東鄉(xiāng)、石會鎮(zhèn)、沙壩鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)建成標準化種植大棚,已經(jīng)實現(xiàn)規(guī);N植。同時,羊肚菌加工出口取得國家生產(chǎn)認證和出口認證,打通了黔江羊肚菌出口渠道。

來黔江,除了品東方魔湯,還要記得親近自然,悅讀武陵山珍的詩和畫喲。

嘗小吃 · 養(yǎng)的是良心

來黔江,不可錯過的早餐是什么?首選是土家綠豆粉。

土家綠豆粉歷史悠久,宋人陳達叟將其列為鮮美的、無人間煙火氣的素食二十品之一。土家綠豆粉的制作是將大米和綠豆用石磨磨出細漿后,用漏斗在鍋內(nèi)作畫而成。米是糙米,綠豆是夏令飲食中的上品,其比例為1斤米2兩綠豆。在制作時,黔江人總是用3兩綠豆。究其因,是綠豆要先用水泡,凡浮在水面的是成色不足的,均要去掉,以保證粉的質(zhì)量。綠豆粉又叫良心粉,就緣自這綠豆加進的是誠實,映出的是良心。

 

綠豆粉

綠豆粉精細手工制成,白水浸燙,再淋上用牛肉、雜醬、牛肚或肥腸熬制的臊子,便成美食,F(xiàn)在的黔江,時不時還能聽聞燙碗綠豆粉從小巷深處傳出,傳遞著古樸的怡心養(yǎng)心氣,真是余味綿延。

 

神豆腐

夏天來黔江,神豆腐絕不能錯過。制作神豆腐的原材料,是叢林中自帶一種淡淡藥草香的斑鳩樹葉。采回斑鳩樹葉,用清水漂洗后,用力捏壓葉子直至葉漿流出,再用布包濾去葉渣后堿制而成。外觀晶瑩剔透、彈性十足,入口即化,細嫩爽口,清涼舒心。

神豆腐之所以,就在于食材取自自然,但制作工藝精細。如果不具備晶瑩剔透、彈性十足的特點,土家人立即倒掉,絕不以次充好。

采花果 · 興的是產(chǎn)業(yè)

到黔江,采花果首推獼猴桃。

20178月,重慶市規(guī)劃局聯(lián)合重慶市地理信息中心特別推出《重慶特色植物地圖》,標注了各區(qū)縣30多種特色植物。在這張地圖上,每個區(qū)縣都有一種代言植物,黔江的代言植物就是獼猴桃。

 

黔江獼猴桃

獼猴桃以營養(yǎng)豐富、健康保健而聞名,是一種醫(yī)食同源的水果,素有水果之王的美稱。在獼猴桃家庭,已知的野生源種有60多個,其中30多個在黔江野外均有分布。

近年來,獼猴桃成為黔江的主導產(chǎn)業(yè)之一,產(chǎn)業(yè)基地覆蓋了金溪、舟白、沙壩、小南海、中塘、黃溪等10多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。黔江的紅心獼猴桃,以外型美觀、肉質(zhì)鮮嫩、香氣濃郁、口感香甜、營養(yǎng)豐富等特點,成為國字號的地理標志,遠銷日本、英國、韓國及東南亞等地區(qū)。

 

黔江脆紅李

采摘黔江脆紅李也是不錯的體驗。黔江脆紅李以顏值擔當,一度成為網(wǎng)紅。在連綿起伏的山坡上,萬畝脆紅李層林掛果,碧綠枝頭,泛著紫紅李子成串,隨風擺動,飄出十里田園果香。還有黃金梨、白枇杷、紅櫻桃、藍莓、馬喇貢米……都是伴著綠水青山就是金山銀山而來的產(chǎn)品。

黔江山韻煮雨成味,融匯了生態(tài)的饋贈、歷史的沉淀、美食的智慧、勤奮的勞作、民族的風味。

 

來源:黔江區(qū)融媒體中心

 


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