青菜牛肉是黔江煨鍋系列的代表菜之一,入口點(diǎn)點(diǎn)麻辣,在青菜的承托下,牛肉愈發(fā)濃香,一切都恰到好處,無(wú)論是牛肉亦或是青菜都是平凡之物,但是味道卻相當(dāng)?shù)牟黄椒?
黔江雞雜是黔江煨鍋系列的代表菜,運(yùn)用土家烹飪方式,用雞腸、雞肝、雞心等雞內(nèi)臟器官為原料,并把雞肉切成薄片,輔以土豆塊、尖頭泡椒、鮮蔥等烹制而成,口味麻辣兼?zhèn),色鮮味美,醇香可口。黔江雞雜用的泡菜,都..
綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤(rùn)膚的功效。濯水綠豆粉用大米和綠豆為主要原料磨成漿,再用漏斗將其均勻地流到熱鍋上燙成絲狀或塊狀,極具口感。
又名香草粑,用糯米粉面包餡心,外裹新鮮綠色粑葉,置旺火蒸制。其色潔似乳,味道香醇可口,不沾盤、不沾筷、不沾牙,被稱作三不沾葉兒粑,不可多得的天然美味綠色食品。
湯圓的一種獨(dú)特的吃法。由炒過(guò)的黃豆粉拌芝麻、白糖等制作而成,沾滿黃豆末和白砂糖后即可食用。吃時(shí)滿口黃豆末香,兼有臘面餅的嫩軟和白砂糖的甜蜜,其口味香中帶甜、溫潤(rùn)香糯。
將豆腐渣煙熏發(fā)酵,拌以苞谷面,曬干,制成豆醬粑。香濃可口,久存不變。用以煮菜,可少放油或不放油,味道極佳,最能下飯。
先將糯米蒸熟后,置于一圓形的模具內(nèi),攤開(kāi)曬干,便成為熟糯米團(tuán)餅,再將其油炸,香脆可口,可貯藏在壇內(nèi),以備自家吃或待客,或作饋贈(zèng)品。
將所有的菜都倒在鍋里煮好,撒上辣椒,花椒,蔥花,姜末等佐料,然后家人圍著火炕吃飯。
用油炸花生米,核桃仁、黃豆、米泡、苞谷泡等,打上三四個(gè)雞蛋,放入煮開(kāi)的油茶內(nèi),味道鮮花,具山村風(fēng)味。
將大豆浸泡、磨細(xì),帶渣煮熟,再放入切碎的南瓜葉或其他菜葉,制成懶豆腐,又叫“合渣”。是土家族的家常菜,常年食用。過(guò)去,土家族人基本生活以“(苞谷)面飯懶豆腐,草鞋家機(jī)布”為標(biāo)準(zhǔn)。
五香豆豉須春末夏初釀制。發(fā)酵時(shí)用黃荊軻葉子鋪墊和覆蓋;發(fā)酵后裹辣椒粉,配花椒、胡椒、桂皮、桔皮、茴香、藿香、生姜、大蒜,曬干。久存其味不變,其香不衰。
嫩苞谷用木炭火燒熟,香甜可口,外脆內(nèi)軟。往時(shí),因怕影響糧食產(chǎn)量,多限于兒童食用;現(xiàn)今,小鎮(zhèn)街頭比比皆是,現(xiàn)燒現(xiàn)賣,一元一個(gè)。
洋芋又稱土豆,曾是山里人的主糧之一,可做成多種食品?谎笥笫且坏李H具特色的風(fēng)味小吃。
小鎮(zhèn)多見(jiàn)用鐵皮箱烤苕,或從大城市中傳來(lái)。
舊時(shí),農(nóng)家多用土法加工魔芋。將鮮魔芋洗凈,放在粗糙的石板上用力摩擦,磨成漿糊狀;加上石灰水,讓其適當(dāng)凝結(jié)成形;再用石灰水煮熟,最后用清水浸泡,即可切成細(xì)條,炒成菜肴。
逢年過(guò)節(jié),土家人戶戶打糍粑。在做好的糯米粑粑上,用上好木頭雕成的模子,印成各種各樣的圖案,成為“印印兒粑粑”。
殺年豬時(shí),將鮮豬肉、老南瓜、蘿卜等拌以玉米面,用大蒸籠蒸熟后,抬上餐桌,招待鄉(xiāng)鄰,謂之“抬格子”。今有賓館效仿,稱之為“土家第一大菜”。
將大米煮半熟,拌以苞谷粉,用木甑蒸熟,做成苞谷粉夾米飯;俗稱“金包銀”。其色鮮亮,黃里透白;其味可口,松軟清香。過(guò)去是農(nóng)人改善生活的上品,現(xiàn)時(shí)為補(bǔ)食粗糧的佳肴。
此菜潤(rùn)滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿,然后加堿熬制,冷卻,形成塊狀“豆腐”即成。食用時(shí)切成小片放入涼水中再撈出,盛入容器后,將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合..
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